Roti Maryam: Martabak India, Lidah Banjar

Allahuakbar, Allahuakbar.

Kala takbir bergema, mata masih basah mengingat Ramadhan. Suasana syahdu tercipta.
Pada hari itu juga, sanak-saudara, kawan tercinta berkumpul dan berjumpa. Mengumbar senyum ceria dan banyak cerita.

Subhanallah.

Tidak terasa semua sudah pada beraktivitas kembali ya. Adik-adik ada yang masuk sekolah, para pekerja kembali ke rutinitasnya. Meski begitu suasana lebarannya masih terasa bukan? Terutama untuk saya lho. Kue lebaran masih ada, ucapan selamat idul fitri masih terucap, bila berjumpa dengan kawan dan keluarga kami masih menempelkan pipi kanan-kiri dan salam takzim pertanda keindahan Syawal masih melekat.

Tidak cuma kue dan ucapan, cerita-cerita lebaran masih terasa sampai sekarang. Sebagai blogpost perdana setelah libur seru-asyik-ceria saya, tulisan ini akan menceritakan kisah yang selalu ada pada tiap-tiap lebaran.

Cerita yang tidak pernah saya ceritakan bahkan pada teman dekat sekalipun.

Biar cerita saya makin istimewa, maka tidak lengkap bila tidak saya sajikan hidangan disini. Ini jenis makanan favorit yang selalu dinanti keluarga kami. Makanan yang turun temurun, yang darinya silsilah keluarga terungkap. Dari sini pula cerita-cerita seru,lucu bermunculan.

“Dulu itu, ada sekelompok muslim di India melarikan diri ke Indonesia karena kejahatan penguasanya.”

“India bagian mana?”

“Eh, bagian mana ya.”(Berpikir)

“Terus nyampenya ke Banjar (Kalimantan Selatan)?”

“Iya, tapi lewat mana gitu.”

“Emang lewat mana?”

“Ya itu, lewat mana ya?”

“Melarikan diri atau mau berdagang?”

“Eh, mungkin sambil jualan juga kali ya.”

Hehehe.

Obrolan yang pernah saya dengar dari ibu saya ini, rasanya absurd banget. Tidak pernah berujung pada kejelasan. Jadi begini, Kakek dari ibu saya adalah orang India (kami menyebutnya Datuk). Tapi, tidak ada keterangan pasti India bagian mana. Secara fisik terutama wajah, sudah cukup sebagai bukti. Beliau merantau dan akhirnya menikah dengan penduduk lokal. Lahirlah Nenek saya, hasil dari percampuran dua etnis. Begitu pun dengan suaminya, kakek saya -yang orangtuanya percampuran juga. Nenek dan orangtuanya jelas tahu silsilah mereka dengan pasti, tapi generasi selanjutnya, mulai samar. Mungkin cerita ini tidak pernah diwariskan, karena mereka merasa sudah menjadi bagian dari pribumi.  Jadilah, kisah ini bagai tebak-tebakan di antara anak-anaknya, merebak dan melebar kala menikmati martabak.

Yuk, balik dulu ke makanan ini.

Sedari kecil saya cuma tahu, makanan diatas namanya martabak India. Tahun 80-90an, bila ada yang berjualan, bisa dipastikan orang itu masih ada hubungan kerabat dengan kami, eh dengan ibu saya. Meskipun bila ditelusuri jauhhh sekali hubungannya, bisa jadi dia sepupu ibu. Sepupu dua kali. Atau tiga kali.

Tahun 2000-an saya mulai dengar istilah lain, Roti Maryam. Ada lagi Roti Canai, yang katanya berasal dari kata Chennai- Madras, India. Tapi disini saya sebut saja Roti Maryam saja ya. Meskipun katanya ada bedanya makanan itu berdasarkan namanya, saya cuma akan ceritakan versi keluarga saya, yang yahh… aslinya seru banget kalau mendengar langsung. Dan momen ini paling sering terjadi saat lebaran.

Gimana roti maryam versi keluarga saya ?

Bahan-bahannya haruslah sederhana: tepung, telur, mentega, garam.
Jangan coba-coba memberi saran: tambahkan penyedap ini dan itu, beri pula susu biar empuk. Yang begini nggak bakalan laku di keluarga saya. Buat mereka prinsip mempertahankan rasa dari generasi sebelumnya adalah nomor 1.

Pembuatannya menurut saya cukup sadis: Awalnya adonan dibanting-banting, lalu dibagi dalam bulat-bulat kecil, kemudian ditonjok, dilebarkan, dikibar-kibarkan, dipukul-pukul, dihempas-hempas, baru kemudian dililit. Duh, susah banget ya bikinnya.

Eh, sekarang sudah ada alatnya untuk memudahkan proses pembuatan lho? Sama seperti diatas, alat apa saja, tidak akan laku di keluarga saya. Mereka akan bilang rasanya nggak akan sama. Mengolah dengan tangan berarti menjunjung tinggi harkat dan martabak eh martabat keluarga.

Bentuk Roti Maryam: haruslah melingkar dan terlilit seperti gambar. Bukan pipih, karena kalau demikian hanya akan disebut lempeng alias dadar oleh keluarga saya.

Pelengkap: Setelah jadi, Roti Maryam dapat dinikmati dengan kari yang gurih. Kari merahnya agak kental, berisi potongan daging sapi atau ayam dan kentang.

Semua ini khas banget. Klop. Tidak bisa diganggu gugat.

Kini sudah banyak yang mampu mengolah dan menjual Roti Maryam. Dan kalau pun sekarang ada varian topping dan rasa Roti Maryam, pasti ide ini akan tertolak di keluarga saya, hehe.

Dan saat teman-teman bercerita hidangan lebarannya tidak lengkap tanpa ketupat dan opor, buras, soto. Keluarga saya merasa tidak lengkap bila tidak ada martabak ini. Dari sini, mereka mengingat sanak-saudara lainnya, paman-bibi, baik yang telah tiada, atau pun yang mahir membuat Roti Maryam.

Eh, dari tadi kok mereka-mereka melulu. Kok bukan kami ya? Saya sebagai apa nih disini?

Saya lahir dari bapak  yang bersuku Banjar (KalSel) sedang ibu pun, lahir di KalSel. Pastinya, saya akan mengaku suku Banjar. Saya tidak pernah mengaku ada (sedikit banget-banget-banget) darah India, karena saking sedikitnya itu, hihihi.

Kami ini (nah, ini baru pakai kata ‘kami’) generasi muda, sudah campur baur wajahnya. Sedang bila berurusan dengan martabak India?  Waduh. Saya cuma tahu makannya.

para saudara dan seorang paman

Konon, Nenek saya bisa berbahasa India (entah jenis yang mana) tapi ini pun tidak diturunkan ke anak-anaknya. Yang diturunkannya dari generasi sebelumnya adalah Roti Maryam ini. Maka wajar, selalu ada kisah dibaliknya. Lalu, bahasa apa yang dipakai bila kumpul-kumpul? Ya, bahasa Banjar.Tiap kali kami berkunjung ke rumah keluarga atau berkumpul bersama, maka cerita banding-membandingkan kelezatan Roti Maryam pasti akan disebut-sebut. Meski, bahan adonan selalu sama namun kualitasnya berbeda, juga kemampuan tiap individu. Karena tiap para mamak mewariskan kemahiran yang berbeda.

 “Aku uyuh banar mengibar martabak wayah ni. Tuha banar pang sudah.”

(Aku capek banget mengibar martabak sekarang ini. Tua banget sih  sudah)

“Tapi, tangan pian nyaman mun me-ulah.”

(Tapi, tangan sampeyan enak kalau membuat. –Maksudnya hasilnya enak-)

“Padahal bahan sama aja tu lah. Paman anu tu, bah itu kuat lagi membanting 1000 pesanan.”

(Padahal bahannya sama saja. Paman (sebut nama) kuat lagi membanting adonan 1000 pesanan.)

“Aiy paman siapa itu. Nang kayak apalagi kerabat sama kita ini?”

(Wah, paman siapa lagi itu? Bagaimana lagi hubungannya sama kita?)

Lalu cerita tentang persaudaraan ini pun bergulir.

Roti Maryam menjadi pemersatu kami di kala berjauhan, di kala rindu berkumpul, di kala ingin mengingat kembali sejarah masa silam. Dan seringkali Roti Maryam hadir hanya di saat lebaran. Seperti tahun ini.

Saya sebagai generasi selanjutnya tidak memiliki memori yang baik dalam hal memahami silsilah generasi keluarga. Diantara sepuluh bersaudara, hanya ada dua yang paham tentang silsilah dan rajin menjalin kekerabatan, ibu saya dan seorang paman. Sayang paman sudah tiada. Dan diantara saudaranya, ibu juga salah satu yang pandai membuat Roti Maryam beserta karinya.

“Jadi, ada jualah sebujurannya keluarga kita nang ke India sana?”

(Jadi, ada juga ya keluarga kita yang ke India sana?)”

“Iih, tapi pang ngalih banar. Mun sebujurannya ditelusuri tedapat pang aslinya.”

(Iya, tapi susah banget. Sebenarnya kalau ditelusuri bisa saja bertemu dengan keluarga India aslinya)

“Jangan-jangan mun ditelusuri kita ni besodaraan lawan Shah Rukh Khan.”

(Jangan-jangan, kalau ditelusuri kita ini masih bersaudara sama Shah Rukh Khan)

“Bah, kahandakan. Sekalian pang lawan Amir Khan.”

(Wah, maunya. Sekalian aja sama Amir Khan)

“Tapi pang kada kawa bebahasa India. Eh, apa gerang filmnya nang tehanyar itulah?”

(Tapi gimana, nggak bisa bahasa India. Eh, film terbarunya itu apa ya?)

Hahaha. Ini kok jadi bahas film.

Ini cerita lebaran saya dan makanannya yang tak terlupakan. Ada yang mau berbagi cerita asyik lebarannya? dan makanannya? Share disini boleh banget kok :)

Catatan Khusus:

• Biasanya saya selalu terhipnotis saat ada yang bercerita silsilah panjang dan sejarah muslim India yang menjadi nenek-buyut kami. Sayang, tidak ada bukti otentik dan cerita yang pasti dan akhirnya kisah-kisah tersebut terputus. Kakek (alm.) sendiri telah menuliskan urutan generasi yang ia kenal, ini berguna untuk menjaga silaturahim. Catatan itu masih ada hingga sekarang dan selalu disimpan ibu.

• Bila ciri fisik Nenek-Buyut saya; berkulit gelap dan berhidung mancung. Maka, suku Banjar memiliki ciri khas yang berseberangan: berkulit cerah, dan hidung sebagaimana layaknya orang Indonesia pada umumnya. Kakek-Nenek awalnya tinggal di Kalimantan Selatan, tahun 70-an pindah ke Balikpapan beserta anak-anaknya dimana lebih banyak lagi keluarga di kota ini.

• Sampai sekarang saya tidak tahu asal-usul sebutan Roti Maryam. Cerita ini bukanlah untuk mendeskripsikan Roti Maryam seharusnya, ini hanyalah versi keluarga kami.

Mohon Maaf Lahir Bathin,

Salam,

Lidha Maul